Riz blanc, riz brun, si le riz est un aliment de base dans les pays asiatiques depuis des siècles, les riz blancs “modernes”, raffinés à l’extrême, seraient porteurs de risque de diabète. Une étude financée par les National Institutes of Health (NIH) et publiée dans les Archives of Internal Medicine, une des revues du JAMA et dont les résultats doivent être pris en compte dans la nutrition, par les populations asiatiques mais aussi du monde entier, la consommation de riz, en majorité, blanc, étant en rapide augmentation.

Cette étude qui a examiné la relation entre le type de riz consommé et de risque de diabète conclut en effet que la consommation de riz blanc est associée à un risque plus élevé de diabète de type 2, tandis que le riz brun peut être associé à un risque plus faible de la maladie.

Pourquoi?  Selon les auteurs, les progrès technologiques dans le traitement du grain et pour la production à grande échelle ont abouti à des grains raffinés possible. Grâce à des p...