Riz blanc, riz brun, si le riz est un aliment de base dans les pays asiatiques depuis des siècles, les riz blancs “modernes”, raffinés à l’extrême, seraient porteurs de risque de diabète. Une étude financée par les National Institutes of Health (NIH) et publiée dans les Archives of Internal Medicine, une des revues du JAMA et dont les résultats doivent être pris en compte dans la nutrition, par les populations asiatiques mais aussi du monde entier, la consommation de riz, en majorité, blanc, étant en rapide augmentation.

Cette étude qui a examiné la relation entre le type de riz consommé et de risque de diabète conclut en effet que la consommation de riz blanc est associée à un risque plus élevé de diabète de type 2, tandis que le riz brun peut être associé à un risque plus faible de la maladie.

Pourquoi?  Selon les auteurs, les progrès technologiques dans le traitement du grain et pour la production à grande échelle ont abouti à des grains raffinés possible. Grâce à des procédés de raffinage, le son extérieur et le germe des grains de riz brun sont enlevés pour produire du riz blanc composé principalement d'albumen farineux. Aujourd’hui, le riz blanc a un index glycémique élevé et les processus de raffinage entrainent la perte des fibres, des vitamines, du magnésium et des autres minéraux, des lignanes, des phytoestrogènes et de l'acide phytique, qui peuvent être des facteurs de réduction du risque de diabète.

Le Dr. Qi Sun, de la Harvard School of Public Health (Boston) et coll.  ont évalué la consommation de riz et le risque de diabète chez 39.765 hommes et 157.463 femmes  à partir des données de 3 études cohortes: “The Health Professionals Follow-Up Study and the Nurses' Health Study I and II. “ Après ajustement sur l'âge et le mode de vie et les facteurs de risque alimentaires, les sujets qui consomment cinq portions ou plus de riz blanc par semaine présentent un risque de diabète 17% plus élevé que ceux qui en consomment moins d'une portion par mois. En revanche, consommer deux portions ou plus de riz brun par semaine est associé à un risque de diabète de type 2 réduit de 11% par rapport à une consommation de moins d’1 portion par mois.

Les chercheurs estiment que remplacer 50 g de riz blanc par jour par 50g de riz brun serait associé à une réduction du risque de diabète de 16%. Les lignes directrices diététiques actuelles américaines recommandent d’ailleurs qu'au moins la moitié de l'apport en glucides provienne de grains entiers.

Source : Arch Intern Med. 2010; 170 [11] :961-969. “White Rice, Brown Rice, and Risk of Type 2 Diabetes in US Men and Women”, mise en ligne Claire Tancrède, Santé log, le 15 juin 2010 (Visuels riz de camargue)

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Cette actualité a été publiée le 14/06/2010 par P. Bernanose, D. de publication, avec la collaboration
de P. Pérochon, diététicien-nutritionniste, coordinateur éditorial.