L’Agence de sécurité sanitaire des aliments Afssa, publie des recommandations d’hygiène simples pour éviter les risques alimentaires liés aux campylobacters. Ces bactéries présentes dans le tube digestif des volailles, en particulier, sont à l’origine de gastroentérites aiguës causées par une infection intestinale, qui peuvent aller jusqu’au syndrome de Guillain-Barré.

Les campylobacters (du grec campylo = incurvé et bacter = bacille), sont des bactéries très largement présentes dans le tube digestif des hommes et des animaux, en particulier les volailles. Elles sont considérées comme l’une des principales causes de gastroentérites dans les pays industrialisés. Leur incidence est en augmentation importante, de l’ordre de 80 cas pour 100.000. De plus, dans moins de 1% des cas de campylobactérioses, des conséquences graves tel le syndrome de Guillain Barré ont été observées. Les principaux réservoirs sont les animaux domestiques (volailles, bovins, porcins, petits ruminants), les ...