Utilisé depuis des siècles par les populations autochtones d’Amérique du Sud, le stévia a récemment fait la une de l’actualité. Cette plante contient en effet des édulcorants naturels du nom de glycosides de stéviol dont le pouvoir sucrant est jusqu’à 300 fois supérieur à celui du sucre, mais sans les calories. Ce nouveau venu de la gamme des édulcorants pourrait-il permettre de mieux contrôler son poids ? Les consommateurs européens devront encore attendre…

De nos jours, une large palette d’édulcorants comme l’aspartame, l’acésulfame K, la saccharine, le sucralose, disponibles sur le marché permettent de sucrer les aliments, sans les calories du sucre. Parmi ceux-ci figurent les glycosides de stéviol dont le pouvoir sucrant est plusieurs centaines de fois supérieur à celui du sucre. Les glycosides de stéviol présentent un intérêt supplémentaire car, contrairement aux autres édulcorants intenses, ils sont exclusivement d’origine végétale, tout comme le sucre. Les deux principaux gl...