C’est la première démonstration expérimentale d’un effet promoteur des charcuteries du cancer colorectal (CCR), mais sur un modèle animal. Une équipe de l’Institut national de la recherche agronomique, l’INRA, à Toulouse (UMR1089 Xénobiotiques) a confirmé le soupçon qui pesait depuis longtemps sur les "chairs cuites", d’où les recommandations de modération de la part des organismes de prévention du cancer, qui reposaient jusque là sur les données des études épidémiologiques. En cause, la transformation de l’hème, la molécule qui donne sa couleur au muscle, donc à la charcuterie. Des résultats publiés dans l’édition en ligne de la revue Cancer Prevention Research.

L’équipe de chercheurs l’INRA de Toulouse montre pour la première fois sur un modèle animal consommant des viandes transformées, modèles… de charcuteries, que celles-ci sont directement responsables d’une augmentation des lésions pré-tumorales du côlon (1). Les charcuteries-modèles en ont subi plusieurs transformations:...