Intolérance
Il n’y a pas si longtemps que l’Association américaine du diabète (ADA  American Diabetes Association) a mis en garde les familles d’enfants diabétiques : chez ces derniers, la maladie cœliaque n’est pas si rare. Cette maladie, appelée également intolérance au gluten, est à classer dans les intolérances digestives, impossibilité pour l’organisme d’assimiler un nutriment ou un constituant d’un nutriment.

Il s’agit ici des conséquences d’une réaction auto-immune au niveau de l’intestin grêle, contre lequel se retournent les auto-anticorps formés in situ au contact du gluten, dont une fraction, la gliadine, se révèle auto-immune. Les lésions créées par cette réaction perturbent les facultés d’absorption des nutriments par le grêle (malabsorption) et peuvent causer une malnutrition chez l’enfant en bas âge, avec retard de croissance. Heureusement, la maladie est bien connue et les solutions courantes.

Le gluten est un constituant essentiel des céréales (blé, seigl...