Les consommateurs soucieux de leur santé qui hésitent à s’offrir des fruits frais à niveaux élevés d'antioxydants, ont maintenant une alternative économique, selon l’étude présentée à la 240e réunion nationale de l'American Chemical Society (ACS) : Une seule cuillerée de riz noir contient plus de d’antioxydants qu’une portion de myrtilles, mais avec moins de sucre et plus de fibres et de la vitamine E. Riz noir, riz brun, riz blanc, 3 qualités de riz, aux bénéfices santé décroissants. Le riz noir, un aliment cardio-protecteur et anti-cancer, à redécouvrir.

Cette alternative, le riz noir, était dénommé dans la Chine ancienne « Forbidden Rice » (ou riz interdit) puisque la noblesse se réservait tous les grains pour sa consommation personnelle et défendait au peuple de la manger.

Le Pr.  Xu Zhimin, professeur agrégé au Département des sciences alimentaires de l’Université d’Etat de Louisiane explique son étude : « Le riz noir est un aliment unique et économique pour augmenter la ...