Pour rappel un "CLAN a vocation à participer par ses avis ou propositions à l’amélioration de la prise en charge nutritionnelle des malades et à la qualité de l'ensemble de la prestation alimentation-nutrition".

Cet ouvrage, destiné aux professionnels hospitaliers, a pour but d’apporter des réponses aux questions qu’ils peuvent se poser. Comme :

Il est le fruit des retours d’expériences mis en œuvre par divers établissements ayant participé aux chantiers de la MeaH sur la restauration. D'autres expériences ayant été fournies par l’UDIHR (Union Des Ingénieurs Hospitaliers en Restauration).