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GASPILLAGE: Le paradoxe des déchets alimentaires

Actualité publiée il y a 5 années 11 mois 6 jours
International Journal of Consumer Studies

Toujours très pragmatiques, ces études du Cornell Food & Brand Lab. Aujourd’hui, un bilan sur les principales causes de déchets alimentaires ménagers et quelques mesures pour les éviter. Le point dans l’International Journal of Consumer Studies.

La plupart des facteurs qui conduisent aux déchets alimentaires pourraient être facilement évités par quelques petits changements de comportement, souligne l'auteur, Gustavo Porpino. Un gaspillage alimentaire estimé en France à 20kg de déchets par an et par personne dont 7kg de déchets alimentaires non consommés encore emballés. Son coût pour le budget des ménages ? Toujours en France, il est estimé entre 100 et 160 euros par an et par personne (source : ADEME). Au global, il représente donc 12 à 20 milliards d'euros.


L'étude menée par entretiens à domicile avec les mères de 20 familles de classe moyenne-inférieure a analysé les données d'achats, de préparation et d'élimination des aliments pour chaque famille. Chaque famille devait également filmer la préparation, la consommation (repas) et ses différentes pratiques avec la nourriture. L'analyse permet d'identifier les différents facteurs en cause dans le gaspillage alimentaire, dont les achats trop importants – pour profiter de promotions- puis une préparation trop abondante de nourriture. Mais laisser en plan les plats non terminés ou ne pas conserver correctement les aliments sont également des causes de gâchis.

En résumé, nourriture gaspillée = argent gaspillé, un argument de poids pour les ménages, dont les principales causes sont,

· les achats trop importants, en particulier à l'occasion de promotions,

· une préparation trop abondante pour le besoin familial,

· la réticence à consommer les restes,

· le stockage impropre de la nourriture.

Prévoir ses repas globalement pour la semaine, planifier ses achats en conséquence et ne pas trop s'éloigner des listes, adopter les bonnes mesures de stockage des aliments peuvent avoir un impact significatif sur la réduction des déchets alimentaires et finalement permettre des économies.

Les chercheurs suggèrent aux programmes d'aide alimentaire comme aux grands distributeurs d'intégrer dans leur service une éducation nutritionnelle intégrant des conseils sur l'achat, la préparation et la conservation des aliments.

Source: International Journal of Consumer Studies 29 MAY 2015 DOI: 10.1111/ijcs.12207 Food waste paradox: antecedents of food disposal in low income households (Visuel@ Daniel Miller)

Plus d'études du Cornell Food & Brand Lab

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