5 goûts étaient jusque-là reconnus : sucré, aigre, amer, salé et doucereux (umami). Mais ces chercheurs l'Université de Washington School of Medicine à St. Louis ont identifié un récepteur qui permet à nos papilles de détecter le goût de la graisse. Le 6^ème à pouvoir être détecté. Notre langue peut donc reconnaître et développer cette affinité avec ce goût du « gras » néanmoins, un variant particulier du gène CD36 va rendre certains gourmands beaucoup plus sensibles à sa présence. Une étude financée par les NIH et publiée dans l’édition de janvier du Journal of Lipid Research.

C’est la première étude à identifier un récepteur humain qui peut reconnaître la graisse mais, selon la présence de ce variant génétique particulier, nos papilles la détectent avec plus ou moins de sensibilité.

«Le but était de comprendre comment notre perception de la graisse dans l'alimentation peut influencer nos choix alimentaires et les quantités de graisses que nous consommons», expliquent  les ...