ALZHEIMER : Consommer 1 œuf par jour réduit le risque de 27 % ?
La consommation d'œufs est associée à une réduction significative du risque de maladie d'Alzheimer chez les personnes de 65 ans et plus, conclut cette étude de la Loma Linda University. Une conclusion publiée dans le Journal of Nutrition qui doit être prise avec prudence car il s’agit bien d’une association et non d’une relation de cause à effet. Ainsi, la relation dose-dépendante est plus qu'intrigante…
La maladie d'Alzheimer est la forme de démence la plus répandue dans le monde, et les facteurs alimentaires modifiables susceptibles d'en réduire le risque font l'objet d'une recherche active.
Les œufs concentrent plusieurs nutriments favorables à la santé cérébrale : la choline, précurseur de l'acétylcholine et de la phosphatidylcholine — 2 molécules critiques pour la mémoire et la fonction synaptique — ainsi que la lutéine et la zéaxanthine, des caroténoïdes qui s'accumulent dans le tissu cérébral et sont associés à de meilleures performances cognitives et à une réduction du stress oxydatif. Les jaunes d'œufs sont également riches en phospholipides, qui constituent près de 30 % des lipides totaux de l'œuf et sont essentiels au fonctionnement des récepteurs aux neurotransmetteurs.
Malgré ce profil nutritionnel favorable, le lien entre consommation d'œufs et risque d'Alzheimer n'avait jamais été étudié dans une grande cohorte prospective à long terme.
L’auteur principal, le Dr Joan Sabaté, professeur à la Loma Linda University School, résume : « Consommer au moins 5 œufs par semaine peut diminuer le risque d'Alzheimer ».
15 ans de suivi, une relation dose-dépendante progressive
L’étude, bien que d’association, constate une association dose dépendante entre la consommation d’œufs cumulée et l’incidence de la maladie d’Alzheimer, ce qui suggère une corrélation. Menée auprès de 40.000 participants de la cohorte Adventist Health Study-2 suivis en moyenne 15,3 ans et liés aux données de la base Medicare, l'analyse montre que :
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une consommation d'au moins 5 œufs par semaine est associée à une réduction du risque allant jusqu'à 27 % vs une absence totale de consommation ;
- une consommation de 1 à 3 œufs par mois est associée à une réduction du risque d'Alzheimer de 17 % vs une absence totale de consommation ;
- une consommation de 2 à 4 œufs par semaine est associée à une réduction de 20 % ;
- une relation dose-effet progressive est ainsi observée : plus la fréquence de consommation est élevée, plus la réduction du risque est marquée ;
- ces associations sont observées chez un groupe de population dont le régime alimentaire est globalement plus sain qu’en population générale, ce qui constitue une limite à la généralisation des résultats.
Quelles implications ? Les auteurs suggèrent que la consommation modérée d'œufs devrait s'inscrire dans le cadre d'un régime alimentaire varié et équilibré. Si l’étude suggère que la consommation d’œufs est de nature à prévenir l’Alzheimer, l'étude ne permet pas d'établir de lien de causalité. Par ailleurs, l’étude est soutenue par l'American Egg Board.
Cependant ces données viennent compléter l’éventail des facteurs alimentaires potentiellement protecteurs contre la démence.
Source: Journal of Nutrition May 2026 DOI : 10.1016/j.tjnut.2026.101541 Egg intake and the incidence of Alzheimer's disease in the Adventist Health Study-2 cohort linked with Medicare data
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Cette actualité a été publiée le 14/11/2026 par
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