FAST FOOD : Sur l’inefficacité de la taxe sur les boissons sucrées
Quand la rapidité prime sur la santé : cette étude menée par une équipe de la New York University Grossman School of Medicine, remet en question l’efficacité de la taxe sur les boissons sucrées en restauration rapide : l'analyse de près de 7 milliards de transactions en fast food, publiée dans la revue PLoS Medicine, révèle qu’en restauration rapide, les taxes sur les boissons sucrées n’entraînent aucune réduction des achats de boissons caloriques.
De nombreux pays ont mis en œuvre des taxes sur les boissons sucrées comme stratégie de santé publique visant à réduire la consommation de sucre et à améliorer les habitudes alimentaires. Les recherches sur l'impact de ces taxes sur les achats en supermarché attribuent une baisse estimée à 15 % des ventes de boissons sucrées. Cependant, jusqu’à cette étude, l'impact d’une telle mesure en fast food restait inconnu.
Aucun effet des taxes sur les boissons caloriques dans les chaînes de restauration rapide
L’étude analyse 6 années de données de vente (2015-2020) provenant de plus de 7.300 restaurants fast food, dont les achats via les « drive ». L'étude a comparé le nombre de calories par transaction dans 60 fast food de différents Etats, avec un groupe témoin de restaurants similaires situés dans des zones où ces taxes ne sont pas mises en œuvre. L’analyse révèle :
-
l’absence d’association significative entre les taxes sur les boissons sucrées et le nombre de calories par transaction ;
- ces taxes sur les boissons sucrées, soit en raison de leur ampleur, soit en raison de leur spécificité sur les seules boissons, ne permettent donc pas de réduire sensiblement la consommation de calories par boisson dans les restaurants fast food.
Quelle explication ? Les auteurs suggèrent que les objectifs et le comportement des consommateurs dans ces restaurants fast food, qui donnent la priorité à la rapidité et non à la santé ou à l’équilibre nutritionnel, pourraient limiter l’efficacité de la mesure.
« Ces résultats suggèrent que les taxes sur les boissons sucrées pourraient ne pas être efficaces pour réduire la consommation de calories en restauration rapide, cette inefficacité pouvant aussi s’expliquer par un montant de taxation trop modeste, ou une moindre réponse des consommateurs à ce type de mesures dans ce type de restauration ».
Source: PLOS Medicine 2 April 2026 DOI: 10.1371/journal.pmed.1004642 Impact of sugary drink taxes on beverage calories purchased in a national fast food restaurant chain: A quasi-experimental study
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Cette actualité a été publiée le 2/10/2026 par
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