NUTRITION : Pourquoi il faut veiller aux grains

L’étude analyse ainsi l'alimentation de plus de 14.000 participants suivis durant 5 ans dans le cadre de la cohorte National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES 2017-2023). Cette analyse utilise 2 nouveaux outils de profilage nutritionnel pour évaluer la qualité des glucides et la densité nutritionnelle globale, l'indice de qualité des glucides (CFQS-3) et l'indice des aliments riches en nutriments (NRF9.3). L’objectif étant d’identifier les aliments céréaliers considérés comme « aliments céréaliers sains » en fonction de leur teneur plus élevée en fibres, protéines et nutriments essentiels, et de leur faible teneur en sucres ajoutés, graisses saturées et sodium. L’analyse conclut que :

• les céréales complètes en grains entiers ou raffinées contribuent à améliorer la qualité de l'alimentation,

• dont l'apport en nutriments 
• de nombreux aliments céréaliers courants – dont certains pains, céréales et tortillas – affichent une densité nutritionnelle - et un prix étonnamment élevés ;
• certains aliments céréaliers complets et raffinés peuvent donc répondre aux critères d’« aliments céréaliers sains » ;
• les personnes consommant davantage de ces aliments céréaliers sains ont des apports plus élevés en en fibres, protéines, fer, calcium, potassium et magnésium et présentent ainsi un meilleur apport nutritionnel global, ont des habitudes alimentaires plus saines et des marqueurs de santé métabolique plus favorables ;
• ces mêmes personnes consommant davantage de ces aliments céréaliers sains consomment également davantage de fruits, de légumes et de protéines maigres, ce qui suggère que ces aliments céréaliers pourraient
• favoriser ou refléter des habitudes alimentaires plus saines ;
• ces mêmes personnes consommant davantage d’aliments céréaliers sains ont un risque réduit d’obésité et présentent des taux d'insuline à jeun plus faibles, un marqueur clé de la fonction métabolique ;
• ces aliments sains à base de céréales ne sont pas plus chers que d’autres options moins saines comme les aliments ultra-transformés et étaient souvent plus abordables par gramme ou par calorie.

« Les céréales saines sont un composant essentiel d'une alimentation saine »,

conclut l’un des auteurs principaux, le Dr Adam Drewnowski, professeur d'épidémiologie à l'Université de Washington. « En apportant des nutriments essentiels tels que les fibres, le fer, les vitamines B et l'acide folique, les céréales contribuent significativement à des habitudes alimentaires plus saines dans tous les groupes de population ».