OBÉSITÉ : La protéine savoureuse qui régule la glycémie

Le processus de perception du goût dépasse la perception des saveurs de nos aliments

5 types de goûts, le sucré, l'acide, le salé, l'amer et l'umami activent des cellules spécialisées sur la langue, appelées récepteurs du goût qui envoient des signaux de goût au cerveau. TRPM5 est un élément clé de ce processus complexe qui achemine ces signaux vers le centre de traitement sensoriel du cerveau. La perception du goût va bien au-delà de nous permettre de ressentir les saveurs subtiles d'un aliment. En effet, cette fonction contribue aussi :

• à protéger le corps en détectant les goûts amers et acides, associés à des substances toxiques ;
• elle se produit également au-delà de la langue : ce processus de perception du goût régule, dans certaines cellules pancréatiques, la sécrétion d'insuline, ce qui maintient la glycémie sous contrôle ;
• des cellules spécialisées qui recouvrent les parois de l'intestin, des poumons et de la vésicule biliaire, utilisent TRPM5 et des protéines apparentées pour détecter les sous-produits sucrés des infections parasitaires et déclencher des réponses immunitaires pour faire face à ces dangers.

Cibler TRPM5 et la signalisation gustative ? Cibler cette voie permettrait d’améliorer le traitement de certains troubles métaboliques et immunitaires. Bien que le corps ait besoin de sucre pour survivre, une trop grande quantité de sucre peut être nocive. TRPM5 pourrait également conduire à de meilleures alternatives. TRPM5 appartient à un groupe de protéines qui interviennent dans les réponses aux stimuli sensoriels, tels que la douleur, la pression, la vision, la température et le goût.

Largement connues sous le nom de canaux ioniques, ces protéines « TRP » se nichent dans les membranes des cellules, agissant comme des gardiens des signaux chimiques entrants et sortants de la cellule.