ALIMENTATION: Bien mâcher permet de mieux contrôler son poids
Une étude précédente avait déjà montré que consommer une soupe à petite gorgées réduisait de 30% la quantité totale consommée. Une autre, plus ancienne, que les mangeurs rapides (fast eaters) consomment 90 grammes de nourriture à la minute, à comparer à 70 g/mn pour les gastronomes. Cette étude plus récente, publiée dans le Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, confirme que manger lentement et surtout bien mâcher, contribue à réduire l'apport alimentaire en favorisant le contrôle de l'appétit.
Bien mâcher est reconnu comme un principe efficace pour réduire l'apport alimentaire et donc le risque de surpoids mais peu d'études ont précisément abordé le sujet de la mastication. Pour étudier l'effet de la mastication sur l'importance du « repas », ces chercheurs de la Texas Christian University ont suivi 45 participants, âgés de 18 à 45 ans, de poids normal, en surpoids ou obèses.
Mâcher, c'est manger plus lentement et moins : Les chercheurs ont d'abord évalué l'importance de leur mastication –avant d'avaler la nourriture- puis ont demandé aux participants de consommer de la pizza en mâchant « normalement », puis plus lentement en mâchant 50 % de plus, puis enfin 2 fois plus que d'habitude.
L'analyse a pris en compte le poids corporel, l'apport alimentaire moyen, la durée d'un repas, l'appétit /satiété à la fin du repas. Les chercheurs constatent que
· la prise alimentaire est réduite de manière significative avec l'importance de la mastication, de 9,5 % et 14,8 %, respectivement, par rapport au mode de consommation habituel,
· augmenter la mastication prolonge également la durée des repas.
· Cependant, la sensation de satiété n'est pas différente d'un scenario à l'autre.
Bien mâcher ses aliments participe à l'équilibre alimentaire en permettant le contrôle de l'apport alimentaire et contribuant à la gestion du poids corporel. Une précision intéressante aussi sur le rôle de la vitesse du repas sur la quantité d'aliments consommés.
Source: Journal le Journal of Academy of Nutrition and Dietetics Nov, 2013 doi:10.1016/j.jand.2013.08.020 Increasing the Number of Chews before Swallowing Reduces Meal Size in Normal-Weight, Overweight, and Obese Adults
Lire aussi: ALIMENTATION: De petites bouchées réduisent l'apport alimentaire –
Cette actualité a été publiée le 16/03/2014
Autres actualités sur le même thème
OBÉSITÉ: Se voir en surpoids aggrave parfois la prise de poids
Actualité publiée il y a 4 années 11 mois
Réaliser qu’on est en surpoids peut aggraver la prise de poids, plus que lorsqu’on n’a pas conscience des kilos en trop, conclut cette étude de l’Université de...OBÉSITÉ infantile: Un risque d'hypertension jusqu'à multiplié par 10
Actualité publiée il y a 6 années 9 mois Le surpoids chez l’enfant ou l’adolescent définitivement et fortement associé au risque d’hypertension artérielle (HTA), c’est ce que confirme cette étude du...OBÉSITÉ: Des champignons magiques, oui mais contre le surpoids
Actualité publiée il y a 5 années 1 mois Ce champignon Ganoderma lucidum, appelé aussi «reishi» est capable de réduire l’excès et le gain de poids, chez l’animal, démontre cette étude sino-américaine...Le RÉGIME MÉDITERRANÉEN pour booster sa fertilité
Actualité publiée il y a 8 années 9 mois Les femmes qui suivent un régime de type méditerranéen auraient plus de facilité à concevoir un enfant, selon cette étude espagnole, publiée dans l’édition du...
