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Les FIBRES pour les « nuls »


Actualité publiée le 30-03-2015
Jean-Michel Lecerf / Chef du service nutrition de l’Institut Pasteur de Lille

Une alimentation riche en fibres est bénéfique pour la santé. Cependant, les fibres alimentaires sont un peu les mal aimées, voire les plus mal connues de tous les nutriments. Peut-être parce que leur destinée ne nous semble pas noble puisqu’elles terminent non digérées à l’entrée du côlon et à ce titre longtemps considérées comme des « résidus ».

 

C’est en effet leur définition : ce sont des glucides non attaqués par les enzymes digestives, salivaires et pancréatiques surtout. C’est une très large famille d’éléments nutritifs dont la très grande majorité est constituée de polysaccharides.

 

On distingue ainsi :

  Les polysaccharides amylacés, représentés exclusivement par l’amidon résistant,
c’est-à-dire l’amidon rétrogradé lors du refroidissement (après cuisson).

  Les polysaccharides non amylacés

·         Cellulosiques : la cellulose

·         Non cellulosiques

-         les hémicelluloses dont les bétaglucanes

-         les pectines

-         les fructanes don...

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